Gluten Free Wonderland

Een voedselallergie is een abnormale reactie van het immuunsysteem op een bepaalde stof in een voedingsmiddel. De inname van deze stof kan bij gevoelige personen een allergische reactie veroorzaken op de huid, in het spijsverteringskanaal of in de luchtwegen. Enkele mogelijke symptomen zijn jeuk, hoofdpijn, buikpijn en benauwdheid (zie ‘meest voorkomende symptomen’ voor meer informatie').


Voedingsstoffen die allergische reacties kunnen uitlokken, noemen we voedselallergenen. De bekendste bronnen van allergenen zijn eiwitten, melk en melkproducten, granen met gluten, noten, vis, schaal- en weekdieren. Zelfs de inname van een kleine hoeveelheid van een allergene stof, kan bij sommige mensen ernstige lichamelijke reacties veroorzaken. De voornaamste allergenen zijn heel verschillend van land tot land, zelfs van de ene streek tot de andere. Ook de leeftijd speelt een rol: kinderen hebben vaak andere voedselallergieën dan volwassenen.

Zelfs de inname van een kleine hoeveelheid van een allergene stof, kan bij sommige mensen ernstige lichamelijke reacties veroorzaken.


Een voedselallergie kent typisch twee fasen:

  1. bij de eerste blootstelling aan een allergeen maakt het immuunsysteem antilichamen aan, maar verschijnen er nog geen allergische symptomen. Dit is de sensibilisatiefase;
  2. bij een later contact zal het immuunsysteem het allergeen herkennen en ertegen reageren. Op dat moment duiken er wel allergische symptomen op.

 


Een voedselintolerantie heeft, in tegenstelling tot een allergie, geen oorsprong in het immuunsysteem. Toch kunnen de symptomen heel gelijklopend zijn (zie meest voorkomende symptomen).

Een intolerantie kan te wijten zijn aan:

  • een vermindering van de capaciteit of het onvermogen om een specifieke substantie te verteren (vb. lactose);
  • het effect op het organisme van sommige natuurlijke substanties die aanwezig zijn in voedingsmiddelen (vb. hystamine, tyramine…);
  • andere, specifieke biologische mechanismen van een substantie die nog niet geïdentificeerd zijn (vb. sulfieten).

Wat is een voedselintolerantie

Wat is een voedselallergie

Allergische reacties nemen verscheidene vormen aan:

  • huidaandoeningen: eczeem, netelroos, zwelling, …
  • oogaandoeningen: conjunctivitis, …
  • spijsverteringsproblemen: braken, diarree, constipatie
  • ademhalingsproblemen: astma, rinitis (ontsteking van de neus: niezen, loopneus of verstopping, …)
  • Oraal Allergie Syndroom (OAS): gekriebel in de mond en de keel, zwelling van de lippen, moeilijk slikken. Dit is een typisch verschijnsel bij kruisallergieën tussen fruit en/of groenten en pollen.


Meestal vertoont een allergisch persoon niet één maar meerdere symptomen tegelijkertijd. Die kunnen al een paar minuten na de inname van een allergene stof opduiken, maar evengoed pas na enkele uren. De symptomen kunnen, afhankelijk van de ernst van de allergie, altijd dezelfde zijn of variëren.

Het gevaarlijkste symptoom is de levensbedreigende anafylactische shock, waarvoor het gebruik van adrenaline noodzakelijk is om de reactie te stoppen. De symptomen zijn divers: huidaandoeningen zoals roodheid en zwelling, misselijkheid en braken, bloeddrukval, ernstige ademhalingsproblemen en bewustzijnsverlies. Gelukkig is een anafylactische shock vrij zeldzaam.

Meest voorkomende symptomen

Diagnose van voedselallergie


Het is heel belangrijk om de juiste diagnose te stellen. Zelfdiagnose, bijvoorbeeld door bepaalde voedingsmiddelen uit het dieet te weren, kan schadelijk zijn omdat het tot een tekort aan noodzakelijke voedingsstoffen kan leiden.

Verschillende medische onderzoeken kunnen een voedselallergie opsporen, zoals een huidtest, ook wel priktest genoemd, of provocatietesten. De resultaten van deze testen moeten door een arts geïnterpreteerd worden die er geval per geval conclusies zal uit trekken.


Wat zijn kruisallergieën


Sommige personen die allergisch zijn voor een bepaalde stof, kunnen ook allergisch reageren op andere allergenen. Men spreekt dan van kruisallergieën.

Kruisallergie kunnen zich voordoen tussen:

  • voedingsmiddelen: bijvoorbeeld tussen koemelk en geitenmelk, paardenmelk of ezelinnenmelk of tussen verschillende peulvruchten (pinda, soja, erwten, bonen, lupinen…);
  • voedingsmiddelen en respiratoire allergenen, zoals berkenpollen en sommige vruchten (abrikoos, appel, perzik…), alsempollen en selder, koriander, wortel, peterselie…;
  • voedingsmiddelen (avocado, kiwi, banaan, kastanje…) en latex;

Belangrijk om weten is dat een allergie voor een bepaalde stof niet noodzakelijk tot een kruisallergie hoeft te leiden. Het is aan de arts om, bij vermoeden van een kruisallergie, de juiste diagnose te stellen.


Voedselallergie en –intolerantie behandelen



Personen die aan een voedselallergie of –intolerantie lijden, moeten de voedingsstoffen die een allergische reactie veroorzaken uit hun voedingspatroon schrappen. Dit is momenteel de enige efficiënte remedie.

Het is aanbevolen om hiervoor de hulp van een diëtist in te roepen.

Die kan:

  • een evenwichtig dieet bepalen, zonder tekorten of overtolligheden aan bepaalde voedingsstoffen;

  • meewerken aan een correcte uitsluiting van voedingsstoffen, op maat van de allergische persoon. Sommige mensen met lactose-intolerantie kunnen bijvoorbeeld toch nog een bepaalde hoeveelheid van deze stof verdragen;

  • informeren (over alternatieven, recepten, …) en leren om de etiketten van voorverpakte voedingsmiddelen juist te lezen en interpreteren.

Bovendien kan de behandelende arts op regelmatige basis onderzoeken of de allergie of de intolerantie al dan niet uitgebreid is, waarna het dieet indien nodig kan worden aangepast.

Voor meer informatie raadpleeg: www.ciriha.org(externe link)

 



  • glutenbevattende granen, namelijk tarwe (zoals spelt en khorasantarwe), rogge, gerst, haver of de hybride soorten daarvan en producten op basis van glutenbevattende granen;
  • schaaldieren en producten op basis van schaaldieren;
  • eieren en producten op basis van eieren;
  • vis en producten op basis van vis;
  • aardnoten en producten op basis van aardnoten;
  • soja en producten op basis van soja;
  • melk en producten op basis van melk (inclusief lactose).
  • noten: amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten, macadamianoten en producten op basis van noten;
  • selderij en producten op basis van selderij;
  • mosterd en producten op basis van mosterd;
  • sesamzaad en producten op basis van sesamzaad;
  • zwaveldioxide en sulfieten in concentraties van meer dan 10 mg/kg of 10 mg/l, uitgedrukt als SO2;
  • lupine en producten op basis van lupine;
  • weekdieren en producten op basis van weekdieren.


Soorten Allergenen

Contact

Volg ons

Copyright © Alle rechten voorbehouden

Deze website maakt gebruik van cookies. Door te klikken op "Accepteren" gaat u akkoord met ons gebruik van cookies.

Accepteren